在發酵中缺乏營養，酵母生長受到影響，因此出現發 酵遲緩甚至發酵停止的風險增加。缺乏營養也可能產生 一些不良的風味物質，如硫化氫、乙酸等物質，從而影響葡 萄酒的香氣質量。葡萄汁的含糖量越高，酵母將葡萄汁 中的糖全部代謝轉化成酒精所需要的營養物質也越多。Chromaster系列 5210高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）儀：日立高新技術公司；PH-3C pH計：上海儀電科學儀器股份有限公司；BSA3202S電子天 平：賽多利斯科學儀器有限公司；HGZN-32電熱恒溫干燥 箱、HPX-Ⅱ300恒溫生化培養箱：上海躍進醫療器械有限 公司；DMA35 便攜式密度計：奧地利Anton Paar（安通帕） 公司。

    因此在發酵進行到30%左右添加營養對發 酵具有明顯的促進作用。本研究在發酵進行到第3天和第 4天時添加營養，發酵完成后的相對密度最低，此時的發酵 進行到35%～45%之間，該時期添加營養對酵母的影響最大。最終酵母干質量，葡萄 酒的理化指標等方面評價不同時期添加安琪發酵營養 NutrienFast對葡萄酒發酵的影響。結果表明，在發酵第3天 （糖消耗36.26%）、第4天（糖消耗到達44.18%）時添加營養 對發酵的影響最大，此時CO2累積質量損失最高。