依據核桃青果為呼吸躍變型果實和乙烯為 其成熟激素的基本原理，將 1 － MCP 與塑料袋包裝 復合應用于核桃青果貯藏保鮮中，通過提高貯藏環 境 CO2 含量和降低乙烯濃度，延緩果實衰老，為核 桃青果貯藏保鮮提供理論依據和技術方法。T6 新世紀紫外可見分光光度計，北京普析通用 儀器有限責任公司; OXYCAＲ － 3 型 CO2 /O2 分析 儀，意大利意索爾公司; Sartorius 型冷凍離心機，美 國 Sigma 公司; HH·BII·420 － S 型電熱恒溫培養 箱，上海躍進醫療器械廠; 373 型電熱恒溫培養箱， 上海公私合營國光醫化儀器廠; 全自動凱氏定氮儀， 瑞典福斯公司; DZ － 2SD 多功能真空封裝機，東莞 金橋科技電器制造有限公司。

   果仁水分含量的高低關系著口感、風味及營養 成分，是影響果品貯藏品質的一個重要指標。4 種不同處理的核桃青果貯期果仁水分含 量均呈下降趨勢，其中 1 － MCP + 抽真空處理組的 水分含量下降緩慢，對照組( CK) 的下降最快。核桃 青果貯藏 100 d 時，1 － MCP + 抽真空處理組核桃仁 水分含量為 18． 34% ，與其他處理組差異顯著( P ＜ 0. 05) 。核桃仁富含蛋白質，且適宜人體，利于吸收。核 桃蛋白中的賴氨酸含量豐富，賴氨酸對青少年的生 長發育具有重要作用，因此核桃青果果仁蛋白質含 量變化是反映營養價值的一個重要指標。4 種不同處理的核桃青果貯期果仁蛋白質含 量總體上均呈先上升后下降趨勢。核桃青果貯藏 100 d 時，各處理組的蛋白質含量均低于起始值，其 中以 1 － MCP + 更換保鮮劑處理組的核桃青果果仁 蛋白質含量最高，為 16． 05% ，與對照組( CK) 差異 顯著( P ＜ 0． 05) 。